Redacción
Juan Sebastián Sosa
El estado de los utensilios de la cocina es bastante importante a la hora de la preparación de los alimentos. Por ello, es fundamental que no se cocine en utensilios que estén en mal estado y que puedan propagar o generar alguna afectación a los alimentos y, por consiguiente, a quienes los ingieran.
Lo ideal siempre es realizar una buena limpieza y que se tenga especial cuidado con todos los elementos con los que entrarán en contacto los alimentos.
Precisamente uno de esos implementos que se usa habitualmente es la tabla de cortar alimentos: de estas hay una gran variedad, pues existen de madera, plástico y otros materiales. Sin embargo, siempre está la duda de cuál es el adecuado.
¿Qué es mejor: una tabla de cortar de madera o de plástico?
En un video publicado en TikTok, el enfermero Jorge Ángel señaló que se comete un gran error cuando se utiliza la tabla de picar: “cuidado con las tablas para cortar los alimentos, porque yo lo hago muy mal”.
La principal razón de su advertencia es que las tablas que son de madera, al ser un material muy poroso, acumulan mucha humedad y hasta bacterias que botan los alimentos. Esto es un caldo de cultivo ideal para que estas bacterias, como la salmonela, se “peguen” a otros alimentos.
En ese sentido, señaló que lo ideal es tener dos tablas: una para cortar alimentos como el pescado y las carnes, que pueden soltar algunas bacterias; y otra para las ensaladas, para así no mezclar esas bacterias.
Una clave: Ángel señaló que un buen turco para limpiarlas es mezclar agua oxigenada con vinagre blanco, se deja actuar por unos minutos en la tabla y luego se limpia con abundante agua.
Por otro lado, un estudio publicado en el Journal of AOAC International comparó las dos superficies y los riesgos de salmonelosis.
¿Qué se concluyó? Que las tablas de cortar de madera tenían menos bacterias viables que las tablas de plástico después de ser lavadas con agua caliente y jabón. Por ello, indicaron que la madera es más segura para cortar alimentos crudos.
Juan Francisco Jiménez Borreguero, médico y escritor de revistas médicas, complementó la información: indicó que las tablas de cocina de plástico tienen a su favor que son más prácticas por ligeras y económicas, pero tienen en su contra los microplásticos.
“El uso de estas tablas genera la adherencia de fragmentos al alimento, en tamaño y cantidad variables, que aumentaría su toxicidad”, explicó.
Por el momento, no hay una respuesta certera al respecto, pero los estudios parecen mostrar que las tablas de cortar comida de madera pueden ser una mejor opción.
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